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Dall'antichità ad oggi
Dall'antichità ad oggi
L’antico piatto dello Spiedo Bresciano nasce dalla voglia di convivialità, di festa e di condivisione. Proprio per questo, la sua preparazione e la lunga cottura sono pensate per essere condivise: lo spiedo dà il meglio di sé quando riunisce a tavola almeno 6/8 persone.
L’antico piatto dello Spiedo Bresciano nasce dalla voglia di convivialità, di festa e di condivisione. Proprio per questo, la sua preparazione e la lunga cottura sono pensate per essere condivise: lo spiedo dà il meglio di sé quando riunisce a tavola almeno 6/8 persone.
Un tempo, il giorno dello Spiedo era un’occasione speciale. La famiglia e gli amici si sedevano insieme attorno alla tavola, raccontavano storie, bevevano buon vino e si godevano il tempo dell’attesa, trasformando la preparazione del piatto in un vero momento di festa.
Un tempo, il giorno dello Spiedo era un’occasione speciale. La famiglia e gli amici si sedevano insieme attorno alla tavola, raccontavano storie, bevevano buon vino e si godevano il tempo dell’attesa, trasformando la preparazione del piatto in un vero momento di festa.
È questo lo spirito che vogliamo mantenere vivo ancora oggi.
È questo lo spirito che vogliamo mantenere vivo ancora oggi.
Perciò, quando prenotate il nostro Spiedo, fatelo con la vostra famiglia o con gli amici.
Perciò, quando prenotate il nostro Spiedo, fatelo con la vostra famiglia o con gli amici.
Non prenotate per due: invitate le persone a cui volete bene. Prendetevi del tempo per stare insieme, per chiacchierare, brindare e assaporare un piatto antico e speciale, nato per essere condiviso.
Non prenotate per due: invitate le persone a cui volete bene. Prendetevi del tempo per stare insieme, per chiacchierare, brindare e assaporare un piatto antico e speciale, nato per essere condiviso.
Armonia bresciana di fuoco e gusto
Armonia bresciana di fuoco e gusto
Ogni pezzo di carne, chiamato presa, è intervallato da foglie di salvia e fette di patate e infilato su lunghe lance, gli spiedi per l'appunto che in dialetto bresciano prendono il nome di bracoi o schidoni:
è una preparazione che richiede tempo, accuratezza e molta esperienza che si tradurranno poi in miglior qualità della cottura e fragranza delle carni.
Una cottura a regola d'arte
Una cottura a regola d'arte
La cottura (e cultura) dello spiedo bresciano è un processo che richiede tempo e attenzione. Tutto inizia con la preparazione del fuoco in un caminetto separato, per ottenere le braci, dopo circa mezz'ora, le braci sono pronte e vengono posizionate a 15-20 cm dalla carne già infilzata sullo spiedo. Le braci non devono essere troppo ardenti per evitare di bruciare la carne che viene girata costantemente, un tempo a mano, ora grazie a un motore elettrico.
La carne cuoce inizialmente "a secco" per 30 minuti, dopodiché viene unta con il burro ogni 45 minuti. Questo passaggio è cruciale per mantenere la carne morbida, la cottura uniforme e prevenire bruciature. Dopo circa un'ora dall'inizio della cottura, la carne viene salata con abbondante sale fino.
La cottura complessiva dello spiedo bresciano dura circa 6 ore, un quarto d'ora prima di ultimarla si aggiungono braci particolarmente ardenti per conferire alla crosta la tipica croccantezza, mantenendo l'interno morbido; si considera completata quando sulle carni appare una leggera schiuma formata dal burro residuo. Questa lenta cottura conferisce al piatto quel gusto unico che lo caratterizza.
Naturalmente i segreti che conferiscono il sapore e la vera consistenza dello spiedo non si possono riassumere in poche procedure di base e sono appannaggio della maestria di chi lo realizza: eredità atavica di una lunga tradizione.
Spiedo tradizionale delle valli bresciane
Spiedo tradizionale delle valli bresciane
Alla Scuderia Castello, celebriamo l'antica tradizione dello spiedo delle valli bresciane, una preparazione che racchiude l'essenza della nostra terra e delle sue valli. Nel nostro approccio, ci concentriamo esclusivamente su tre tipi di carne: maiale, coniglio e pollo. Questa selezione rispetta il nostro concetto di gusto autentico.
Nella preparazione, le carni (o le prese che dir si voglia) vengono intervallate con foglie di salvia e fette di patate. Questa combinazione non solo arricchisce il sapore, ma contribuisce anche a creare un equilibrio perfetto tra i diversi elementi. Le foglie di salvia, con il loro profumo intenso, si fondono con il sapore delle carni, mentre le patate aggiungono un tocco unico di morbidezza e gusto terroso.
La cottura è un momento che affrontiamo con rispetto e attenzione: gli spiedi ruotano lentamente, permettendo alle carni di cuocere in modo uniforme. Durante questo processo, ogni pezzo viene unto con cura per assicurare che la carne divenga succulenta, piena di sapore.
Per noi, lo spiedo non è solo un piatto: è un momento di convivialità, un'occasione per riunire le persone e condividere il piacere di una pietanza preparata con passione e antica saggezza. Ogni spiedo è un tributo alla tradizione bresciana, una semplice ode che mantiene viva una pratica culinaria che definisce la nostra identità, il nostro amore per la buona cucina e la nostra terra.
Non un semplice spiedo, uno spiedo "stellato"!
Non un semplice spiedo, uno spiedo "stellato"!
I nostri premi parlano:
15ª Gara dello spiedo
Memorial Gioanì e Teresa
2° classificato
( Padernello 26 Novembre 2023)
2ª Edizione
Re dello Spiedo
( Toscolano Maderno)
14 Settembre 2019)
3ª Gara dello spiedo
Memorial Gioanì
1° classificato
(Padernello 23 ottobre 2011)
7ª Gara dello Spiedo
Confraternita Amici del Porcello
Memorial Gioanì e Teresa
1° classificato
(Padernello 18 ottobre 2015)
2ª Edizione
Re dello spiedo
Alla Scuderia castello con riconoscenza
Toscolano Maderno
(14 Settembre 2019 )
4ª Gara dello spiedo
Memorial Gioanì
2 ° classificato
(Padernello 23 ottobre 2011)
Tra il verde e il comfort della Scuderia Castello
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Prenotazione consigliata con almeno 12 ore di anticipo
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Per valorizzare ingredienti freschi e di stagione e offrirvi un’accoglienza curata, il nostro ristoro dispone di un numero limitato di posti. Vi consigliamo quindi di prenotare con almeno 12 ore di anticipo.
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Per effettuare la vostra prenotazione potete compilare il form, chiamarci o scriverci su WhatsApp
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